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第1207章 细观极恐

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p;付宇笑了笑:“是啊,因为羊蝎子的大小不一样,骨头上带的肉多少也不同,而且,你看这里,羊蝎子的骨髓有的多,有的少,其实在做炒油调香时,都需要考虑到。”

    帮厨听的一愣一愣的:“可是,这骨头多沉可以用秤量,但是肉有多少,这得怎么估量啊,特别难吧?”

    付宇神秘一笑:“对我来说,熟能生巧,不算什么难事!”

    没错,调料的配比对于别人来说,难度确实很大,因为需要根据食材用量的多少,随时进行调整,倚靠的是多年的烹饪经验,以及手感。

    而这些对于付宇来说,完全是手到擒来的事情,拥有秘制料汁调配高级技能在手,再搭配上超敏度的绝对手感,他可以轻松判断出所使用的食材用量,再从而判断出相应的调料兑入比例。

    除此之外,还有一点,也要归功于系统开的外挂。

    他有着高级的火候掌控技能,以及羊肉炖制技巧。

    这些技巧,在他处于系统认可的高级厨师职称时,可以发挥出一定的效果,而现在他顺利升级为厨师技师,对于这些技能的掌握和使用上,也明显更进了一步。

    不过,这些事情付宇解释不清楚,也无法对外人明说。

    交谈间,锅烧热了,付宇倒入适量的油。

    油的用量多少,直接关系到炒料的配比浓度,这一步操作很重要,但是在付宇的手里,却显得特别简单。

    烹饪进行中。

    付宇掐准锅里的油温,精准下入姜片、葱块、蒜瓣煸香下豆瓣酱煸出红油,在精度眼药水的帮扶下,付宇努力的观察着红油炒制的状态。

    将干调洗净放入锅中炒香,加糖、老抽炒上色倒入羊蝎子翻炒,加料酒、生抽继续中火翻炒。

    羊蝎子棱角分明,想要均匀入色,就需要反复颠勺。

    付宇尽可能保证每一道缝隙中,都被红油炒制入味,不论是骨缝之间,还是翘起的骨髓腔内,都细致的全部沾到热油进行翻炒。

    帮厨一直侧头看着付宇的烹饪操作,他本身厨艺水平不行,很多细节处理都没有注意到,在他看来,付宇确实是一边翻炒,一边往锅里不断的加入各种调料。

    可是手速实在太快了,他几乎都没看清楚加入了些什么,更别提每种调料的用量多少了。

    观摩了一会儿,他的注意力全集中在了付宇的花式颠勺上面。

    那么利落的手势,锅里被颠起呈平面状态的食材,这一幕实在太震撼,太具有美感了。

    帮厨看的出神,哪还顾得上去看具体的烹饪操作步骤。

    只是

    原来以着欣赏的态度去观摩烹饪操作,可是接下来的事情,却让他有些瞠目结舌!

    因为他发现,付宇的颠勺操作只能用四个字来形容:细观极恐!

    没错,原本的情况下,因为过于关注烹饪操作的手势和食材的翻飞情况,反而不会察觉到付宇的厉害之处。

    可是,当看的越来越仔细,对于这种操作开始有了熟悉感之后,付宇真正的技术这才展现了出来。

    食材在被抛起腾空的一瞬间,整体的翻转速度竟然不是全然一致的,明明是整体向上抛出,可是旋转后,竟然无论是上翻,还是下翻,所有的食材都是整整齐齐的翻转后,再落下。

    每一块羊蝎子,每一滴红油的抛掷弧度都如同计算机一样精准。

    帮厨都看傻眼了!

    他满心的羡慕!惊艳!

    好稳的手法,好厉害的颠勺技术,是怎么样练成这样的?

    同一时间,鲁占龙将需要腌制的羊肉搅拌好,急匆匆赶了过来。

    他原本是想看一下付宇这边烹饪的是否顺利,有没有什么需要添置的东西。

    结果这一看,就没能挪动脚步。

    红汤羊蝎子因为在炒红油时,是靠着这一层浓郁鲜香的油料将羊蝎子烫制入味,所以翻炒的火候和时间掌握非常关键。

    而且,羊蝎子的熟度把握,刚好可以让顾客在品尝时,既觉得软烂方便咀嚼,又要满足将羊肉从骨头上撕扯下来的满足感,这样一来,就无形中可以增加肉质中浸泡的红汤滋味。

    鲁占龙每次看付宇烹饪时,都会有种恍然大悟的感觉。

    就像是这一次,他满心都是怪不得啊!

    鲁占龙也不敢打扰付宇,他就站在不远不近的位置,安静的观摩。

    而付宇这边也是聚精会神的盯着锅里炒红油时,羊蝎子的熟烂程度和入味的状态。

    在“视力精准度”的作用下,羊蝎子被翻炒的均匀上菜。

    这时候,付宇才开始往锅里加入清水,同时娴熟的倒入黄酒,撒了一把辣椒烧开,小火慢炖。

    等火候调制好,付宇看了眼时间之后,顿时笑了笑:“刚刚好,可以烹饪下一道菜了。”

    鲁占龙这时候凑近看了眼锅里,忍不住深吸一口气,摇了摇头。

    这还在汤水中炖着呢,但是看着汤色和火候,滋味肯定差不了。

    鲁占龙感觉,这已经是做红汤羊蝎子锅的极致完美操作了。

    随后,付宇接连开始烹饪另外两道菜肴。

    后厨这边正忙碌着,前厅有服务员过来报信,贵宾包厢客人到齐,可以上菜了。

    说话间,服务员一脸激动兴奋表情,却因为店里的规定,愣是克制着没有吐露一句激动的缘由。

    作为首都当地较为出名的老字号饭店,东来顺招待过不少的名人,因为平时见的多了,店里的服务人员心理素质普遍比较高。

    听说可以上菜了,鲁占龙赶忙回去继续掌勺。

    付宇也按照商量好的上菜顺序,忙而有序的进行烹饪。

    等另外两道江鱼菜烹饪完,付宇仔细做好最后的摆盘,这才交代帮厨端去传菜台。

    忙完了自己负责的三道菜肴。

    付宇特意过去后厨找鲁占龙说道:“我这边已经全部上菜了,他们吃饭估计还要耽误一会儿时间,鲁厨,后续再有什么事情,你帮着处理吧,我还得赶回去档口。”

    付宇只是临时请假出来做上门服务,不是直接下班了。

    不过哪怕是这样,他还是觉得自己现在实在是太自由散漫了啊。

    能像这种自主支配自己工作时间的进修,在付宇自己看来,也实在有点太少见了。(本章完)
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