关灯
护眼
字体:

中国茶道流变明代泡茶道

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

    目录

    卷四:中国茶道流变

    唐代煎茶道

    宋代点茶法

    明代泡茶法之兴起

    明代泡茶法之分化

    明代泡茶法

    泡茶法的兴起

    中国人的‘泡茶之法’大约是始于宋代,而将‘泡茶之法’推到极致的是‘工夫茶’,也就是说,‘工夫茶’泡法可以追溯到宋。

    在福建的漳州、泉州和广东的潮汕地区(古代的潮州府)以及在台湾最为盛行的工夫茶,其实是唐、宋以来茗茶品饮艺术的承袭和发展。这种承袭与发展跟‘建茶’的贡茶地位及官督北苑茶园有着很大的关系。唐宋八大家之一的苏辙曾有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

    宋代时,中国气候的变迁,气候变冷,中国茶叶种植的重心偏移到华南。北宋末年,中原遭靖康之变,赵宋朝廷南渡,大量汉人南迁。中国的经济重心也转到江南。南宋朝廷因与金国政权媾和,得以偏安秦岭淮河以南,虽然中国南方的经济得到快速发展,但是,盛行于封建士大夫之间的奢华的‘斗茶’之风,逐渐消散,而宋人的‘点茶’之法也逐渐被其它的饮茶形式取代。

    唐代、宋代饮茶之法,皆用饼茶碾末,唐人末粗、宋人末细,唐人在釜(鍑)中煎煮,宋人则改釜煮为点盏。宋亡后,蒙古人治中国,北方游牧民族出身的元朝统治者,更喜欢的是条形散茶,在蒙古人的提倡下,元代的条形散茶产量大幅度增加,但是很多中国人的饮茶方式却恢复了釜煮旧习。

    在元代,蒙古人废除科举制度,汉族的文人士子被压制。压抑的汉人,把内心的精神寄托更多的转向文艺与手工艺领域。

    明朝建立后,朱元璋为中国茶文化史作了一次强大推手。

    ‘洪武’罢贡龙凤团茶,并晓谕用‘散茶’入贡,遂使散茶独盛,中国茶风也为之一变。散茶入贡成为定制,极大地刺激了茶叶制作工艺的发展,饮茶法(既‘前、后茶艺’)的革新,也相应的推动‘茶事器具’制作。

    明代,时人革新了茶、水成饮之法,兼善了宋、元的优势而研究出成熟‘撮泡’的方法——‘叶茶点盏’,其技法就是拈一撮散装条形干茶放入碗或盏中直接用沸水冲泡。‘撮泡’之法兼善了宋、元的优势。

    在明代,中国的茶叶制作工艺开始趋向多元化。陶瓷技术及制作工艺的大发展,把中国茶具制作艺术推到又一个高峰。茶托、茶碗与碗盖的结合成就了‘盖碗茶’,而民间的紫砂工艺的成熟为‘工夫茶’的壶泡技法的兴起创造了条件,或可说是明朝中叶的‘资本主义萌芽’催生了‘工夫茶’。

    在民间,茶文化的下行,加上由于经济的发展带来的物质的丰富,引得国人对物欲的追求,继而导致古代茶道艺术消亡,‘饮茶之道’因轻视精神而走上功利之路。‘泡茶法’以其制作之简略、成饮之方便,逐渐地在中国流行开来。‘泡茶法’在中国广泛的流行及分化,不单单取决于与茶具制作与‘泡法’,也与南方人的干茶制作工艺的分化有着很大的关系。当然,干茶制作与部分文人对‘茶情’的追求也有一定的关系。这些因素的相互影响,最终推动中国茶文化走到现代。

    明代中后期泡茶法的分化

    宋人饮茶,改釜中煮茶为盏中点茶,开了‘撮泡’之先河。明朝人的革新则是‘叶茶点盏’及后来的‘小壶焖沏’,直接冲泡散茶的方法,是兼善了三代优势的茶道妙法。

    周高起阳羡茗壶系所云:“茶至明代,不复碾碎和香药制团饼,此已远过古人”又云:“壶供真茶,正在新泉活火,旋瀹旋啜,以尽色声香味之蕴。”周氏所谓“壶供真茶’表明了明代后期已经有了成熟的‘壶泡’之技法。

    最早记载壶泡绿茶法的是明代张源茶录一书,比较详细地介绍了当时用茶壶冲泡绿茶的方法。

    明代陈师著禅寄笔谈茶考一书最早记载了的杯泡绿茶法:“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”禅寄笔谈十卷、续谈五卷,记录庞杂,书成于万历二十三年。尽管,现代学者们考证出,禅寄笔谈一书虽然多有谬... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读
上一章目录下一页

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”