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第一百四十章 马蹄沟

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    子家今天是高朋满座,除了老药子之外,李五爷子王三炮,还有胖子一家人,包括老革命。

    锅里的小鸡和~越久越入味。

    毛毛领着那哥俩在锅台边转悠,不时吸溜着鼻子,一副猴急模样。

    猴头则由车老板子处理,他是摆弄山珍的行家。胖子则在一边学艺,其实依照他的性子,早就想吃了,不过担心自己手艺不行,把好东西糟蹋了。

    只见车老板子把猴头用手掰成两半,然后撕成一条一条,放到清水里浸泡,一边向胖子传授:“猴头这东西稍稍有点苦味,要多泡一会,加工鲜猴头最好不用刀,免得沾上铁锈味。而且这类山珍太素,做菜的时候必须用大油,最好是猪油。所以用猴头来炖排骨、炖五花肉是上选,至于那些比较清淡的做法,不是咱们老百姓得意的。”

    “呵呵,我这都准备好了。”胖子拎出来一条子五花三层的腰排,足有三四斤:“要吃肉,肥中瘦,这块炖猴头正好。”

    “哪淘弄来的?”车老板子也眼前一亮,胖子说要用五花肉炖猴头,他还信不实,这月份也没人杀猪,有钱都没地方买去。

    “这你就甭管了,是我昨天上公社,正好有一家的猪进地被炸子给炸飞嘴巴子,只好杀了卖肉。”胖子顺口胡说,其实这肉还是过年的时候留下的呢,不过农村为了防止牲口啥的进地里祸祸,就自制一种炸子,用麻绳缠好,上面抹上点油,牲口一咬就炸,虽然炸不死,但是炸坏了舌头炸坏嘴,没法吃食,也只能宰杀,这样的事很常见,所以车老板子也就不再问。

    把五花肉在盆子里洗涮一下,然后就切成骰子块,一寸多长,半寸多厚,又切了几根葱,抓了把花椒,然后就端着盆子去李队长家去炖。

    先把大块肉放到锅里,呼呼呼一通炒,越炒油越多,上面都挂上一层金黄色,锅也大,抢刀子都跟小铁锨似的,使起来都透着豪气。

    车老板子抓起一把大葱断扔到锅里,又把花椒粒扬进去,接着就把猴头倒进锅里。抄好的猴头莹白如雪,肉多猴头少,基本都没到油和肉里。然后就盖上锅盖煨一会,也不添汤,也不烧火,要的就是叫猴头把油都吃透。

    抄起水瓢。哗哗哗三舀子水倒进锅:“烧火。先猛火烧开。然后再小火慢慢咕嘟。”说完。拍拍两手。就算完事。

    胖子看得直挑大指:一方水土一方人。这话不假。从这做饭上。都透着豪爽劲。

    两道大菜有了。胖子又张罗几个小毛菜。荤素搭配。吃着才有味:一个是蘸酱菜。炸了一大碗鸡蛋酱。配上整根地大葱、新蒜、香菜、臭菜、生菜;另一个就是烧菜。也不用肉。大点油素炒。

    其他没啥事干地人。都坐在炕上唠嗑。谈论着胖子刚才说地那些事。胖子进屋吆喝一嗓子“开饭”之后。大伙下地一找鞋。全都没了。

    还好。李队长地胶鞋还剩一只。正叼在笨笨地嘴里。费劲巴力地往外屋运呢。

    “笨笨。先开饭。”奇奇抱着个大奶瓶进屋。不把这家伙先喂饱。一会谁也别想吃消停。笨笨立刻就兴奋地站立起来。两只前爪抱着奶瓶。身子靠到墙上。嗞嗞猛吸。眨眼就见底。

    老药子乐呵呵地看着熊仔说:“奇奇,家里又多新宠物了,等养大之后,杀了吃熊掌,取熊胆。”

    “才不干呢。”奇奇抱起笨笨,连跑带颠出了屋,虽然她知道老药子逗着玩呢,不过还是不放心。

    “上菜喽——”胖子和大辫子端着大盆子上来,一盆小鸡炖蘑菇,一盆猴头五花肉。

    大伙搭眼一瞅,忍不住就直咽吐沫。小鸡那盆上面黄亮亮一层,鸡肉紧紧梆梆贴着骨棒,鸡皮微张,火候恰到好处;里面的汪汪、肉头头,不用吃,就是看一眼就能叫人淌哈喇子。

    另一盆更出彩,五花肉颤颤巍巍,肥而不腻,油脂都炖出来了;猴头雪白依旧,就像一片片白莲花瓣,绽放在清亮亮的油层之中。

    “动筷,都瞅啥啊!”胖子毫无主人的身份,第一个抄起筷子,先夹了一根蘑菇,放到嘴里吧唧起来。大伙这才纷纷动筷,都把筷头子伸向了菇和猴头。

    话说这帮人都是行家,知道小鸡和五花肉其实都是配菜,蘑菇猴头那才有吃头,不过要是没有它们,蘑菇和猴头就不香,所以是个相辅相成的关系。

    蘑入口,差点直接滑进肚子里,里面既有鸡汤的鲜香,更有~本身那种自然之味,难怪能有如此盛名。

    胖子又夹了一条猴头,鲜嫩香醇,肉味十足,如果是闭着眼睛夹到嘴里,还真分不出是肉还是菌。

    “猴头人称素中荤,吃起来比瘦肉还香,果然不错。”胖子虽然是第一次吃,但是以前没少看关于猴头的介绍,但是百看不如一尝,今天算是过瘾了。

    大伙甩了半天筷头子,大辫子又端菜上来:“你们都没喝... -->>
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